“四方食事，不过一碗人间烟火。”对于老广来说，烟火气是茶楼食肆的“一盅两件”，也是街边小店那碗云吞面。2012年，初出茅庐的大学毕业生袁亮宏从长沙来到广州，在街头的浓浓烟火气中，他嗅到了商机。
不久，在广州菜市场中，一个5平方米的店面“袁记云饺”诞生了。10多年后的今天，这家从广州芳村走出来的品牌，已在全球开出4000多家门店。小店如何做出大生意？袁记云饺联合创始人田伟聊起了他们的创业历程。
创业初尝甜头
田伟和袁记云饺创始人袁亮宏是大学同学，毕业于湖南科技大学体育专业。大学毕业后，他们先后来粤工作。
受父母经商影响，袁亮宏从小就热衷于做生意，高中抓住智能手机普及的风口，在镇上开了一家手机店，三年下来收益颇丰。大学时期，他又一次抓住互联网购物的商机，创办一家游泳体育产品的淘宝代销店。
2012年，袁亮宏毕业后来到广州一家公司做销售。在广州街头的浓浓烟火气中，他嗅到了商机，开始进入餐饮行业。
最初，袁亮宏加盟了一家烤鸭品牌，开业初便迎来“开门红”，但随后业绩逐月下滑。他只能草草结束了这次创业。
善于发现机会的袁亮宏，在大街小巷考察时发现了生鲜饺子的商机。在加盟受挫后，他决定另起炉灶——创立一个属于自己的饺子品牌。2012年，袁亮宏在广州一个菜市场盘下一家5平方米的小店，取名“袁记饺子云吞连锁店”，为街坊邻居提供广式饺子云吞。
田伟分享了一个小插曲，因原有店名无法满足打造品牌价值的需要，于是改为“袁记云饺”，云饺，即云吞+饺子。当年正值互联网“云”概念风起，顾客纷纷好奇前来一探究竟——难道这饺子还有科技含量？
就这样，一家普通的小店，在袁亮宏的苦心经营下，逐渐走上正轨。买菜路过门店的大爷大妈，看到明档里的饺子云吞，总要买些回家。
转换模式成“黑马”
田伟回忆称，为了提升饺子的口感，团队不断调整饺子配方，“为了调试口感，把广州的老字号基本都吃了个遍。”
创始团队根据消费者的口味，努力改进制作工艺、配方，尝试将鲜虾、蟹籽、冬菇、马蹄等各种食材融入馅料，让饺子口味更多样化，赢得了消费者的喜爱。慢慢地，店里开始有了回头客，生意逐渐好起来。与此同时，团队也在不断尝试新的营销思路和模式，吸引更多消费者的关注。
仅用一年时间，袁记云饺把门店扩充到10家。两年时间，袁记云饺通过加盟将门店数扩张至100家。
2017年，袁记云饺开始探索“生熟一体”门店，正式切入堂食饺子生意，抢夺饺子堂食的市场份额。袁记云饺加盟店铺也开始增加，很快从广东扩展到省外区域。随着店铺数量的增加，袁记云饺在佛山里水建设了一个2000平方米的现代化工厂，并建成完善的配送体系，给予加盟门店原材料的支持，门店只需要完成现场包制的流程。
“袁记云饺从一开始就明白全产业链的优势所在，深知只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”田伟表示。
目前，公司分别在广东佛山与江苏苏州建立五座现代化生产工厂，以及覆盖全国主要消费市场的16个仓配中心。总部为门店统一配送调好味的肉馅，门店自行采购新鲜蔬菜后，进行清洗、脱水、现切，随后用专业手法拌馅儿，现场包制。
2019至2021年，袁记云饺进入高速发展期，门店数量每年增加上千家，成为餐饮行业一匹“黑马”。
深耕供应链试水出海
“靠着一股劲，学习招商、自己开面包车送货，甚至还要自己包饺子。”田伟透露，创业之初，团队的目标就是三年内打造出一个行业知名品牌。
这也是令他们感到骄傲的地方——尽管全是“门外汉”，但靠自己摸索开辟出一条全新的道路。热血、有干劲，对于一家创业公司来说是十分珍贵的，在一定程度上，这奠定了公司的发展根基。
然而，情怀并非万能，现实也让这帮热血青年屡屡碰壁。
“为了补贴加盟商，每个月亏损400万元。”提及此事，田伟连连摇头。“那时候公司面临倒闭。创始人把房产证都准备好了，想着通过抵押贷款先挺过去。”2021年由于猪肉价格上涨，而给经销商的供货价又不能提，亏损只能自己扛。
“没想到会涨这么高。”田伟说，上游原材料价格波动的问题，团队此前并非没有准备预案，但实际情况远超想象。有了前车之鉴，团队开始深耕供应链。猪肉、虾仁、调味品……公司均有投资布局。
与此同时，袁记云饺也开始寻找增量空间。2024年12月15日，袁记云饺海外首店在新加坡金隆大厦开业，门店生意十分火爆。今年4月，袁记云饺在新加坡开出了第二家门店。社交平台上，消费者分享说要排队一个半小时才能吃上一份地道的中国饺子。
在国内经历了激烈的市场竞争后，中国餐饮品牌在菜品创新、服务质量、品牌营销等方面积累了丰富的经验和优势。袁记云饺海外店凭借成熟的连锁经营模式、精细化的运营管理以及创新的营销手段，迅速在当地市场脱颖而出。
从最初在酒店租房办公，到搬进佛山新城的甲级写字楼，再到占地90亩的新总部基地也已经落子广东顺德。田伟说，他们的团队又有了新的憧憬：“通过出海，让中国的饺子文化走向世界。”
在广东，袁记云饺不是个例，小店做出大生意的故事仍在不断上演。
南方日报记者 黄晓韵